Version: 2.0
Herkunft: Sebastian

Zutaten (für 1 große Le Creuset Terrinenform):
1000 kg Hühnerschenkel ausgelöst (die haben mehr Eigengeschmack)
(ca. 1,5 kg mit Knochen)
400 g Hühnerleber (gibts beim Türken)
200 g weißer Speck (geräuchert in dünnen Scheiben) (den gibts nicht beim Türken!)
1 Ei
2 EL brauner Zucker
8 EL Sahne
10 große getrocknete Feigen
1 sehr saurer Apfel
1,5 TL Pfefferkörner
1 TL Korianderkörner
5 Wacholderkörner
3 TL Meersalz gehäuft
4 Stängel Thymian (2 EL frischer Rosmarin)
2 Stängel Rosmarin (4 EL frischer Rosmarin)
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel

Vorbereitung:
– Apfel und 5 Feigen in kleine Würfel (5mm) schneiden und zur Seite stellen.
– Zwiebel fein würfeln
– 150 g Hühnerleber in 1cm Würfel schneiden
– Hühnerhaut in 5mm Würfel schneiden
– Ofen auf 120 Grad vorheizen.

Für den Fleischwolf:
– restliche Feigen halbieren
– Fleisch & Leber in Würfel schneiden (für den Fleischwolf)
– alles zusammen in den Kühlschrank oder besser kurz in den Gefrierschrank
Geschmack:
– Alle Gewürze, Kräuter, Salz und Knoblauch im Mörser fein mahlen
Kastenform:
– die Kastenform mit dem Speck auslegen

Zubereitung:
– die Hühnerhaut auslassen, knusprig werden lassen und aus dem Fett nehmen
– im Hühnerfett die Äpfel, Zwiebeln und die Leber anbraten, Feigen hinzugeben und zur seite Stellen
– das Fleisch und halbierte Feigen 3 mal durch den Fleischwolf bei kleiner Lochscheibe
– im Mixer Kräutersalz und Eier mit der Fleischmasse fein pürieren (Achtung, nicht heiß werden lassen)
– die kleingewürfelten Apfel,Zwiebel,Feigen nun untermischen
– Masse in die Kastenform streichen
– Kastenform in einen Bräter stellen
– Bräter bis zum Rand der Kastenform mit kochendem Wasser füllen
– bei 120 Grad im Ofen 80 Minuten garen